Edirne’nin Meşhur Sokak Lezzeti Artık Dükkanda

Edirne’nin meşhur sokak lezzetlerinden olan ve son yıllarda ilginin arttığı tencere köfte artık Karaağaç Mahallesi’ndeki işletmecinin dükkanında satışta. Karaağaçlı işletmeci Ömer Korkan, dayısından öğrendiği tencere köfte yapımını önce kıraathanesinde denediğini, ilginin her geçen gün arttığını görünce kıraathanenin yanındaki dükkanı da alarak yeni bir işletme kurduğunu söyledi.

Ürettiği lezzetin beğenilmesi sonrası “100. Yıl Meşhur Edirne Tencere Köftesi” adıyla isim hakkını da aldığını belirten Korkan “15 yıl boyunca büyük ustaların yanında yetiştim. Önce buradaki kıraathaneyi açtım. Rahmetli dayım bu tencere köftenin yapılışını biliyordu ve bana da öğretti. Bir yıl önce kendim denedim. Dayımın tarifine göre yaptım ve lezzeti tutturdum. Öncelikle kahvemdeki müşterilerimin denemesini sağladım. Çok beğenildi. Talep artmaya başladı. Kahvenin yanındaki berber dükkânını alarak oraya kahveden bağımsız bir işletme kurdum. Lezzet duyuldu, müşterilerim artmaya devam etti. Şu an günlük 35-40 kiloya kadar çıktı. Markamı tescil ettirdim” dedi.

“TAZE KIYMA OLMAZSA OLMAZIMIZ”

Lezzetin beğenilmesinde taze kıyma kullanmasının önemli rol oynadığını söyleyen Korkan; “Bizim köftemiz günlük oluyor. Sabah biraz erken işe başlıyoruz. Akşamdan köftemizi dinlendiriyoruz, Sabah 05.30 gibi hazırlamaya başlıyoruz. Kıymamız günlük geliyor, başka ürünler gibi donmuş ürün kullanmıyoruz. Günlük kıyma kullanmak bizim olmazsa olmazımız. İnsanların alım gücünü de göz önünde bulundurarak sürüm çok olması için ucuz veriyoruz. Porsiyonu 200, ekmek arası da 120 liradan satıyoruz. Talep hayli yoğun. Bu işe Karaağaç’tan başladık ama lezzetimiz kulaktan kulağa yayıldıkça şehir merkezinden de buraya müşterilerimiz gelmeye başladı. Müşterilerimizin memnuniyetini birebir kendileriyle konuşarak öğrenmeye önem gösteriyorum. Beğendikleri veya beğenmedikleri ne varsa soruyorum. Eğer beğenmedikleri bir şey olursa hemen onu dikkate alarak değiştirmek için özen gösteriyorum” ifadelerini kullandı.

ŞENER ŞENTÜRK