91 Yıllık Edirne Lezzeti

Edirne’de küçük bir dükkanda hizmet veren Esatlar Helva, tam 91 yıldır Edirnelilere lezzetli helva yediriyor.

1933 yılında ilk yerini Saraçlar Caddesi’nde açan, şimdi ise Çilingirler Caddesi’nde hizmet veren Esatlar Helva’nın üçüncü kuşak işletmecisi Gökhan Ergülen, dedesinin ve babasının lezzetini korumaya azami özen gösterdiğini söyleyerek şunları ifade etti:

“Bu helvanın sırrı emek. En başta işi severek yapmak, emekle yapmak. Ondan sonra kaliteli malzeme kullanmak, işçiliği de kaliteli yapmak.

Yerli susamdan yapılan tahin kullanıyorum. Bir de bulabildiğimiz ölçüde pancar şekeri kullanmaya özen gösteriyorum. Pancar şekeri ve yerli susam. Yerli susamı Uzunköprü'den alıyorum.

Aldığım yer de bizim gibi butik üretim yapıyor. Daha önce babalarımız beraber çalışıyorlardı, şimdi çocuklar olarak yani ikinci kuşak biz çalışıyoruz. Önce dedem, sonra babam ve amcam beraber çalıştılar.

Şimdi de üçüncü kuşak olarak ben bu helvayı yapıyorum. Babam beni uzun yıllar okumam için imalathaneye sokmadı. Ben 45 yaşından sonra helva yapımını babamdan öğrendim. 10 yıl kuyumculuk deneyimim oldu. O işler pek yürümedi. Şimdi dede ve baba mesleğini devam ettiriyorum.

1933 yılından bu yana olan helva işini üçüncü kuşak olarak ben sürdürüyorum. Dedemin ve babamın yaptığı kalitede yapmalıyım, o lezzeti yakalayabileyim. Kaliteli ürün çıkarmanın yanında müşteri ilişkileri de önemli. Çok iyi ürün çıkarıp müşteri ile ilişkiler zayıf olursa o zaman da yürümez. Bence ikisi bir arada olmalı. Ben işletme eğitimi aldım. Edirneli müşterilerimizin yanı sıra İstanbul başta olmak üzere Türkiye’nin her yerine kargo ile helva gönderiyoruz” dedi.